近日在巴刹，买了一公斤Rm10的日本紫薯。确实很贵，但是很好吃，很松，不像普通的比较实。

拿起一条就做了这个双色吐司。完全没添加食用色素噢。

只能用两个字形容“好软啊” 

软到都过两儿子那关，家里吃了两片，再外带去学校2片。哈哈哈。

很欣慰。

为了增加孩子进食乐趣，就把土司做成双色卷的。孩子喜欢沿着白色吃完再吃紫色（妈妈我也喜欢这样吃瑞士卷呢。嘻嘻）

食谱：

紫薯团-

熟紫薯泥 90g 

高筋面包粉 140g （我用日本职人面包粉）

即溶酵母 1.5g

细砂糖 15g

盐 1g

牛奶 75g*

牛油 15g*

*我用90g UHT cream 替换

白面团-

高筋面包粉 130g （我用日本职人面包粉）

即溶酵母 1.5g

蛋液（用一颗鸡蛋）＋全脂牛奶 共90g

糖 12g

盐 1g

牛油 15g

1。不去皮的紫薯约100g, 洗净。 放点清水连同紫薯一起蒸约10-15分钟。一同蒸的水会因此染上紫色，将此水用在牛奶部分（如紫薯水是10g,那么牛奶就65g. 以此类推）

而紫薯去皮取泥即可。

2。面包机做法：先下湿材 （牛奶，紫薯泥） 再下面包粉，酵母在一角，盐和糖各别在一角。（除了牛油）

3。启动 dough 程式，搅拌10分钟后再下牛油。（此程式只需要前面的20分钟）取出。接下来白面团

4。白面团也如此步骤2 & 3。

5。（参考下放步骤图）

两个面团不需要发酵，马上擀平排气（尽量擀成两个size都一样四方）

6。擀好的两面团叠在一起，卷起像瑞士蛋糕这样。（一定要卷紧）

7。模具抹上牛油防黏模，把卷好的双色面团放入模具待发酵双倍，约45分钟-1小时。

（可在没插电烤炉里，放碗热水。将面团连同模具待在烤炉借助热水温度帮助发酵）

（这是发酵前的双色可可吐司）

8。

（这个发酵双倍，而且卷的不美，有点卖相不好）

发酵完毕，将模具取出，插电预热烤炉 170c

面团表面涂上蛋液或者牛奶（我涂牛奶）

送入烤炉，烤约20分钟或至表面金黄。

9。完成烘烤，可待模具稍温，马上倒出面包待冷。（别让面包待在模具太久，会焗水气的）

10。 等待面包完全冷却才切片。

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双色卷法：

（不好意思，以下图为双色南瓜土司。南瓜团没那么深黄）

家有学童，餐桌长期都摆着面包吐司。孩子总爱涂奶油，花生酱，果酱，早餐临出门就这样夹着几片软吐司，还外带到校园休课吃。

前阵子小忙，买市面的吐司条，就将面包粉搁着。现在有空了，几乎每2天烤一次吐司。

自己亲手做的面包软也安心。因为大约第3-4天就会开始冒霉。

平日贪方便买的面包吐司，虽然标榜不含防腐剂不含添加物，但可以长达7天在普通室温没有任何异状。

为了孩子，硬着头皮磨练好自家吐司。（之前几次不确定是否食谱有关，总是隔天就硬，被孩子嫌弃）

现在总算抓到窍门，和不错的食谱（归功于姐妹们无私的分享）

“软Nutella 吐司-一次发酵”

食谱：

高筋面包粉 260克
即溶干酵母 3克
蛋 1颗A＋全脂牛奶/无糖豆奶 160-180克
糖 30克（如做咸吐司，减至 10克）
盐 2克（（如做咸吐司，用 6克）
牛油 30克

适量nutella抹酱

Directions/做法

面包机：

1。由液体材料（蛋&奶）下搅拌桶先，接着面粉，糖盐，酵母 （各别放在面粉四角，避免酵母与糖盐接触，发酵力大减）

2。启动面包机程式“面团” 20分钟（tesco 面包机= 8 dough; 搅拌10分钟再下牛油。

3。按stop停机，取出面团。

4。面团分割3等份。用擀面杖擀平，卷起，再擀长。这时可涂上nutella/巧克力酱/任何馅料， 再卷起（像瑞士蛋糕卷）。（3等份重复以上擀平卷起步骤）

5。卷起面团放入已抹上牛油的吐司烤模。 放入无插电烤炉待发酵。

6。烤炉里放入一盆滚水，以增加温度湿度帮助发酵。发酵时间40-50分钟，取决于面团至双倍。

7。蛋液/牛奶稍微涂上发酵完成的吐司面团。

8。启动烤炉（预热160-170度，10分钟）， 放入吐司模烤至表面金黄色约20-30分钟。

9。待吐司面包完全冷却才切片。